มันแปลก มันมหัศจรรย์ และโอ้ สดชื่นมาก
โดย SANDRA GUTIERREZ G. | เผยแพร่ 27 พ.ย. 2019 17:30 น
DIY
Kombucha Second ชาผลไม้หมัก อาหารโปรไบโอติก
คุณสามารถไฮโลออนไลน์ใช้เบอร์รี่ น้ำผึ้ง และสารให้ความหวานหลากหลายชนิดเพื่อปรุงคอมบูชาของคุณตามที่คุณต้องการ Sewcream ผ่าน Deposit Photos
แบ่งปัน
Kombucha มาที่สหรัฐอเมริกาเป็นครั้งแรกในฐานะแฟชั่นเพื่อสุขภาพแนวฮิปปี้ในยุค 70 และกลับมาเป็นร้านกาแฟแนวฮิปสเตอร์เมื่อสองสามปีก่อน และตอนนี้คุณสามารถหาซื้อได้ในร้านสะดวกซื้อหลักๆ แทบทุกแห่ง แต่คุณไม่ได้มาที่นี่เพื่อค้นหาว่าจะซื้อขวดได้ที่ไหน—คุณมาที่นี่เพื่อเรียนรู้วิธีทำขวด และคุณโชคดี: ง่าย ราคาถูก และคุณจะได้สัมผัสกับความมหัศจรรย์ของแบคทีเรียในการหมักที่เกิดขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณ
Kombucha 101: ความจริงและโฆษณา
แม้ว่าความนิยมในโลกตะวันตกจะย้อนกลับไปได้หลายสิบปี แต่คอมบูชาก็มีต้นกำเนิดที่เก่าแก่กว่า รายงานระบุว่ามีอายุย้อนไปถึง 220 ปีก่อนคริสตกาล ประเทศจีน (ไม่น่าแปลกใจเลยเมื่อพิจารณาว่าอาหารเอเชียมีความเชี่ยวชาญในการหมัก) ซึ่งใช้เป็นยา จากนั้นจึงเดินทางผ่านเส้นทางการค้าไปยังรัสเซียและยุโรปตะวันออก และสุดท้ายไปยังอเมริกา
พวกฮิปปี้ในสหรัฐอเมริกายึดคอมบูชาหลังจากการศึกษาในสวิสในปี 1961 อ้างว่าเครื่องดื่มดังกล่าวมีสารต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ และช่วยลดคอเลสเตอรอล ความดันโลหิต และการแพร่กระจายของมะเร็ง ตั้งแต่นั้นมา ก็มีการถกเถียงกันอย่างต่อเนื่องว่าคอมบูชาเป็นยาอายุวัฒนะหรือไม่ แม้ว่าจะไม่มีการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่ยืนยันถึงประโยชน์เหล่านี้ในมนุษย์แต่ก็ไม่ได้ทำอะไรเพื่อหยุดยั้งการโฆษณา ระหว่างปี 2017 ถึงปี 2018 ยอดขายเครื่องดื่มในสหรัฐฯ เพิ่ม ขึ้นมากกว่า 49 เปอร์เซ็นต์
มาทำคอมบูชากัน
แม้ว่าการดื่มของเสียจากการเผาผลาญของแบคทีเรียจะไม่ใช่สิ่งที่คุณชอบ (คุณก็รู้ดีว่าเบียร์ก็เหมือนกันใช่ไหม?) สิ่งที่เจ๋งจริงๆ เกี่ยวกับคอมบูชาก็คือเมื่อเสร็จแล้ว คุณสามารถปรุงรสชาติตามที่คุณต้องการได้ นอกจากนี้ การรู้ว่ามีแบคทีเรียจักรวาลเล็กๆ ที่เปลี่ยนชาของคุณให้เป็นสิ่งใหม่ก็น่าทึ่งมาก
ในการทำ kombucha คุณจะต้องผ่านการหมัก สองขั้นตอน — แต่ละขั้นตอน กินเวลาระหว่าง 3 ถึง 10 วัน — แต่ถ้าคุณต้องการที่จะเติบโตวัฒนธรรมทางชีวภาพของแบคทีเรียและยีสต์ (SCOBY) คุณจะต้องทำก่อน ซึ่งอาจใช้เวลาถึงสี่สัปดาห์
หากคุณต้องการชง kombucha เพียงอย่างเดียว คุณสามารถซื้อSCOBY ที่โตเต็มที่หรือชุดเริ่มต้นได้ เราจะไม่ตัดสิน
ทำ SCOBY . ของคุณ
เนื่องจากพวกเราที่ PopSci DIY ชอบที่จะทำสิ่งต่าง ๆ ให้ซับซ้อนมากขึ้นสำหรับตัวเราเอง ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องทำ ฉันจึงเลือกเส้นทางที่ยาวที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในการทำคอมบูชาแบบโฮมเมด และตัดสินใจที่จะดูแล SCOBY ของตัวเองตั้งแต่เริ่มต้น ท่านสุภาพบุรุษและสุภาพสตรี พบกับ Toby, the SCOBY
คอมบูชา สโคบี้
Toby, SCOBY, เป็นรูมเมทที่ดีที่สุด—อยู่ในห้องของเขา, ไม่ทำเสียงแปลกๆ และใช่ ดูเหมือนก้น ซานดรา กูเตียเรซ จี.
สถิติ
เวลา : 1 ถึง 4 สัปดาห์
ราคา : $20-$25
ความยาก : ง่าย.
สิ่งที่คุณต้องการ
น้ำเปล่า 7 ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว ½ ถ้วยตวง
ชาดำธรรมดา 4 ถุง
คอมบูชาที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ไม่ปรุงแต่ง 1 ถ้วย
เหยือก 1 (1 แกลลอน+) พร้อมช่องเปิดที่คุณวางมือได้ (ถ้ามีเดือยยิ่งดี)
ที่กรองกาแฟ 1 อันหรือผ้าเช็ดหน้า
ยางรัด 1 เส้น
1. ทำความสะอาดทุกอย่างอย่างทั่วถึง เนื่องจากคุณกำลังสร้างสภาพแวดล้อมสำหรับแบคทีเรียที่จะอาศัยและเจริญเติบโต คุณจะต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องมือทั้งหมดของคุณสะอาดและไม่มีจุลินทรีย์ที่อาจคุกคาม SCOBY ของคุณ ล้างมือ เหยือก และอะไรก็ตามที่คุณกำลังชงชาอยู่อย่างทั่วถึง และตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีฟองสบู่ติดอยู่ก่อนเริ่ม
เคล็ดลับ:การใช้เหยือกที่มีหัวจุกจะช่วยให้คุณได้ kombucha โดยไม่ต้องจัดการกับ SCOBY ซึ่งหมายความว่ามีโอกาสน้อยที่จะได้รับ kombucha ที่ปนเปื้อนแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
2. ชงชาของคุณ เทน้ำลงในหม้อแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตา ใส่ถุงชาลงไป แล้วปล่อยให้เดือด โปรดทราบว่าคุณสามารถใช้ชาดำในขั้นตอนนี้เท่านั้น SCOBY จะดึงไนโตรเจนและสารประกอบ เช่น คาเฟอีนและธีอะนีน ซึ่งชาดำมีความเข้มข้นสูงกว่า แม้ว่า SCOBY ของคุณสามารถเติบโตได้ในชาเขียวหรือยาสมุนไพรอื่นๆ แต่มันจะไม่แข็งแรงและแข็งแรงเท่าที่ควร และในที่สุดมันก็จะตาย ลองนึกถึงวิธีที่ทารกได้รับอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเมื่อยังเล็ก—เป็นหลักการเดียวกัน
การชงชาในหม้อ
เคล็ดลับสำหรับมือโปร: บิดฉลากของถุงชาเข้าด้วยกัน ดังนั้นเมื่อทำเสร็จแล้ว คุณจะไม่ต้องหยิบขึ้นมาทีละใบ Sandra Gutierrez
3. ใส่น้ำตาล เทน้ำตาลลงในชาแล้วคนจนละลาย อีกครั้งสิ่งที่คุณใช้สำหรับสิ่งนี้จะต้องสะอาดเป็นพิเศษ ปล่อยให้ชาเย็นถึงอุณหภูมิห้อง
หมายเหตุ:เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่ชาจะต้องเย็นก่อนที่คุณจะผสมกับคอมบูชา น้ำร้อนจะฆ่าเชื้อแบคทีเรีย และไม่มี SCOBY เติบโต ไม่ว่าคุณจะรอนานแค่ไหน และนั่นจะเป็นโศกนาฏกรรม
4. เทชาและคอมบูชาลงในเหยือก
5. เปลี่ยนฝาเหยือกด้วยผ้าขาวม้าหรือที่กรองกาแฟ SCOBY ของคุณต้องการสภาพแวดล้อมที่ปลอดภัยแต่มีการระบายอากาศเพื่อเติบโต เมื่อคุณเปลี่ยนฝาแล้ว ให้ยึดผ้าขาวม้าหรือที่กรองกาแฟด้วยหนังยาง หากคุณใช้ผ้าปูที่นอน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผ้าสะอาดและไม่ทิ้งขุยในเหยือก นอกจากนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผ้ามีความหนาแน่นเพียงพอเพื่อป้องกันไม่ให้ฝุ่นหรืออนุภาคอื่นๆ ปนเปื้อน SCOBY ของคุณไฮโลออนไลน์
